8 choses que vous devez savoir sur Nonino

Dec 21, 2023

La famille Nonino maîtrise l'art des spiritueux distillés depuis 1897, date à laquelle Orazio Nonino a créé la première distillerie de la marque à Ronchi di Pavia, en Italie. Les rênes de l'opération se sont depuis transmises sur plusieurs générations, chaque membre de la famille gardant vivant l'esprit d'innovation de la marque et maintenant le statut de Nonino en tant que pionnier dans la catégorie. Alors que l'entreprise a commencé avec la production de grappa, une eau-de-vie à base de marc de raisin, Nonino a élargi sa gamme de produits au fil du temps pour créer des exemples de haute qualité de distillats de raisin, de fruits et de miel, d'amaro et de liqueurs.

Alors que la popularité de l'amaro ne cesse d'augmenter aux États-Unis, l'amaro phare de la marque - Nonino Amaro Quintessentia - est devenu un incontournable des bars, souvent le premier choix des barmans à inclure dans les cocktails. Alors que sa bouteille emblématique est désormais omniprésente sur la scène des boissons, il existe de nombreuses facettes de la marque Nonino à découvrir. Voici huit choses que vous devez savoir sur Nonino.

Nonino est très fier de son héritage générationnel et s'efforce d'honorer les membres de sa famille dans tous les aspects de son entreprise. Les installations de Nonino se composent de cinq distilleries artisanales, chacune équipée de 12 alambics à vapeur en cuivre, un pour chaque membre de la famille. De plus, la bouteille signature de L'Aperitivo Nonino met en scène trois femmes tenant des verres. Cela représente les trois sœurs qui dirigent actuellement la distillerie - Elisabetta, Cristina et Antonella - la cinquième génération de la famille Nonino à fabriquer de la grappa. C'est aussi un hommage à Silvia Ninino, créatrice de l'Apertivo Blanco et première femme à diriger la distillerie dans une longue lignée de femmes distillatrices Nonino.

Toujours à la recherche de moyens d'améliorer son savoir-faire, Nonino a en fait été la première distillerie à créer une grappa mono-cépage : la Monovitigno Nonino, élaborée spécifiquement à partir du marc du cépage Picolit. Cela a révolutionné l'industrie de la grappa et Nonino a continué à créer une gamme de grappa à partir des variétés uniques du Frioul, notamment la Ribolla Gialla et le Schioppettino. Les Noninos ont également créé un distillat de raisin, Ùe, qui est fabriqué à partir du raisin entier et non uniquement du marc, créant ainsi une nouvelle catégorie d'alcools de raisin italiens en 1984.

En parlant des variétés indigènes distinctes de la région, Nonino a en fait joué un rôle majeur dans la préservation des raisins locaux. En 1975, alors que la famille Nonino cherchait des raisins indigènes à utiliser dans sa grappa, elle s'est rendu compte que bon nombre des raisins locaux les plus précieux étaient en train de disparaître car ils n'étaient pas ajoutés à la liste de la Communauté européenne des variétés viticoles autorisées dans le Frioul. Afin de maintenir la biodiversité des cépages uniques du Frioul, Nonino a entrepris de faire reconnaître officiellement ces variétés par les autorités nationales et européennes. La famille a fondé le Prix Nonino Risit d'Aur, qu'elle décerne chaque année au vigneron qui plantera les meilleurs nouveaux vignobles de ces cépages menacés. Le prix comprenait également une bourse pour l'étude des vignes de Ribolla Gialla, Schioppettino, Pignolo et Tazzelenghe. En conséquence directe, ces variétés auparavant interdites ont été autorisées en 1977 par décret ministériel et sont désormais un fleuron des vins frioulans - et, bien sûr, de la grappa. La société Nonino a maintenu ce programme (maintenant appelé Premio Nonino) et il est toujours décerné à ceux qui soutiennent et développent la culture agraire chaque année.

Sur le site Web de Nonino, chaque page de produit affirme que la marque utilise une méthode de distillation artisanale sans additifs artificiels ou colorants. Cela témoigne de l'engagement de la marque envers la tradition et la qualité. Les buveurs peuvent remarquer que les liquides amaro et aperitivo de Nonino sont un peu plus clairs que beaucoup sur le marché, ce qui est le résultat à la fois des ingrédients qu'ils utilisent et du processus de vieillissement naturel - sans ajout de colorant artificiel. Les Noninos se battent en fait pour que ces distinctions soient obligatoires sur une étiquette de grappa obligatoire depuis les années 1970 afin de s'assurer que les consommateurs sont conscients de ce qu'ils achètent. La loi n'a jamais été adoptée, donc en attendant, Nonino continue d'ajouter ces descripteurs à ses produits.

Lorsque Nonino a embouteillé son premier Ùe Grape Distillate Cru Monovitigno Picolit en 1984, il a commémoré l'occasion en embouteillant le liquide dans de superbes bouteilles en verre artisanales. La marque a travaillé avec Venini, le maître verrier de la célèbre île de soufflage de verre de Murano, pour créer des bouteilles soufflées à la bouche avec des images uniques de grappes de raisin incrustées dans le verre. Désormais, chaque année, le précieux Nonino Collection Ùe Grape Distillate Cru Monovitigno Picolit est stocké dans des bouteilles spécialement datées et soufflées à la main par Venini, Baccarat et Riedel. Lorsque Nonino a fêté son centenaire en 1997, l'entreprise a élaboré le distillat Ùe Cru Monovitigno Picolit, vieilli en barriques de Nevers et mis en bouteille dans 400 bouteilles spéciales numérotées en verre Riedel soufflé à la bouche et conçues par Luca Cendali.

En 2002, une exposition à Yokohama, au Japon, a présenté plusieurs de ces bouteilles spéciales dans une exposition intitulée "L'Italie au Japon 2001". La Grappa Nonino Ùe Cru Monovitigno Picolit et la Collection Nonino ont été exposées dans la section "Design as a lifestyle – Design of senses".

Antonio Nonino, la troisième génération de distillateurs Nonino, a introduit l'amaro dans la gamme de produits de la marque en 1933. Il a créé Amaro Carina en infusant la grappa de Nonino avec une combinaison d'herbes des montagnes environnantes du Frioul. Après le décès d'Antonio, sa femme Silvia a repris la distillerie et a décidé d'enrichir la recette de l'amaro. En 1940, elle sélectionne des plantes très expressives pour donner à l'amaro une personnalité plus forte et le nomme Amaro del Friuli. Des décennies plus tard, en 1992, les sœurs Cristina, Antonella et Elisabetta ont décidé de remplacer la base de grappa de l'amaro par leur distillat Ùe Grape, ce qui a donné le désormais emblématique Amaro Nonino Quintessentia.

Alors que la famille Nonino a établi son héritage dans la distillation du marc de raisin, sa volonté d'innovation l'a amenée à distiller une gamme d'autres substances. En avril 2000, les sœurs Nonino Cristina, Antonella et Elisabetta ont présenté le Gioiello, un produit distillé à partir de miel pur. Nonino propose désormais trois expressions différentes de ce produit en petites quantités, notamment des distillats de miel d'acacia, de miel de châtaignier et de miel d'agrumes. Une quantité limitée supplémentaire de distillat de fruits est fabriquée chaque année en fonction de la récolte de chaque année, y compris le spiritueux Il Pirus (fabriqué à partir de poires Williams italiennes) ainsi que le Nonino Ginger Spirit, qui est fabriqué à partir de la macération et de la distillation du gingembre.

Bien qu'Amaro Nonino puisse être utilisé dans d'innombrables cocktails, il est surtout connu pour son rôle clé dans le Paper Plane, conçu par le mixologue new-yorkais Sam Ross en 2007. Le nom a été inspiré par la chanson à succès de MIA "Paper Planes", que Ross écoutait quand il a eu l'idée. Désormais un classique moderne, ce cocktail est souvent crédité d'avoir attiré l'attention sur la catégorie amaro dans la scène des cocktails artisanaux.

Publié: 9 juin 2023